수육 계산기: 몇 인분에 고기 몇 g, 몇 분 삶을까?
수육은 1인분에 생고기 200g이면 넉넉해요. 앞다리살(전지)은 50분, 뒷다리살(후지)은 40분 약불로 삶고, 불을 끈 채 20분 뜸을 들이면 끝입니다. 몇 인분 만들지와 먹을 시각만 고르면 사야 할 고기와 양념, 언제 불을 켜야 하는지까지 계산해 드릴게요.
모두 1시간 25분 걸려요. 오후 5:35에 시작하세요.
장보기
- 돼지고기
- 앞다리살(전지) 800g 한 덩어리
- 양념
- 대파 1대, 마늘 5쪽, 통후추 1작은술, 된장 1큰술, 소금 1작은술
- 물
- 2L
- 냄비
- 5L 이상
시간표
손질하고 물 끓이기 (15분)
고기 겉을 키친타월로 닦고, 물에 양념을 넣어 끓여요.
약불로 삶기 (50분)
고기를 넣고 다시 끓어오르면 약불로 줄여 보글보글 삶아요.
불 끄고 뜸 들이기 (20분)
뚜껑을 덮은 채 그대로 둬요. 젓가락으로 찔러 맑은 육즙이 나오면 익은 거예요.
- 썰어서 바로 먹기
인분별 고기 양 한눈에 보기
| 인분 | 돼지고기 | 물 | 냄비 |
|---|---|---|---|
| 2인분 | 400g | 1.5L | 3L 이상 |
| 4인분 | 800g | 2L | 5L 이상 |
| 6인분 | 1.2kg | 3L | 7L 이상 |
| 8인분 | 1.6kg | 3.5L | 8L 이상 |
| 10인분 | 2kg | 4L | 9L 이상 |
이렇게 계산해요
- 1인분은 생고기 200g이에요. 삶으면 30%쯤 줄어서 한 사람 앞에 140g 정도 남아요. 쌈과 반찬이 많으면 150g, 고기가 주인공이면 250g으로 잡으세요.
- 삶는 시간은 고기 양이 아니라 두께로 정해져요. 7~8cm 두께 덩어리라면 4인분이든 8인분이든 시간은 같아요. 대신 한 덩어리가 1kg을 넘으면 속까지 고르게 익지 않아 나눠서 사요.
- 덩어리가 400g보다 작으면 겉이 먼저 익어 퍽퍽해지기 쉬워요. 그래서 1~2인분이어도 400g으로 잡아요.
- 양념은 고기가 아니라 물의 양에 맞춰요. 물 2L에 대파 1대, 마늘 5쪽, 통후추 1작은술, 된장 1큰술, 소금 1작은술이 기준이에요.
- 시간은 가정용 가스레인지 기준의 어림값이에요. 가장 확실한 확인법은 고기 중심 온도가 75℃ 이상인지 재는 거예요.
자주 묻는 질문
수육 4인분이면 돼지고기 몇 g 사야 하나요?
보통 양이면 생고기 800g이에요. 반찬이 많으면 600g, 고기를 넉넉히 먹으려면 1kg을 사세요.
고기 양이 두 배면 두 배 오래 삶아야 하나요?
아니요. 덩어리 두께가 같으면 삶는 시간도 같아요. 앞다리살은 50분, 뒷다리살은 40분이에요. 양이 많으면 덩어리를 여러 개로 나눠 한 냄비에 나란히 넣으세요. 물이 늘어나는 만큼 처음에 끓이는 시간만 조금 길어져요.
앞다리살과 뒷다리살을 한 냄비에 같이 삶아도 되나요?
네. 앞다리살을 먼저 넣고 10분 뒤에 뒷다리살을 넣으면 같이 끝나요. 계산기에서 '반반'을 고르면 부위별로 나눠서 계산해 줘요.
삼겹살이나 목살도 계산할 수 있나요?
아직은 앞다리살과 뒷다리살만 계산해요. 직접 삶아 보고 시간을 확인한 부위만 넣고 있어서, 다른 부위는 해 보는 대로 추가할게요.
전날 미리 삶아 둬도 되나요?
차갑게 먹는 냉제육이라면 오히려 좋아요. 하룻밤 식히면 모양이 잡혀 얇게 썰기도 쉬워요. 따뜻한 수육은 먹기 직전에 삶는 게 가장 맛있어요.
부위 고르는 법, 얇게 써는 요령, 곁들일 소스는 냉제육 레시피 글에 정리해 두었어요.