スユク計算機: 何人分なら豚肉何グラム、何分ゆでる？
スユク（수육）は、ゆでた豚肉を薄く切って葉野菜やキムチと一緒に食べる韓国料理です。1人分は生の豚肉200gあれば十分です。前脚肉（ウデ）は50分、もも肉（モモ）は40分弱火でゆで、火を止めて20分蒸らせば完成です。何人分作るかと食べる時刻を選ぶだけで、買うべき肉と香味野菜、いつ火をつければいいかまで計算します。
何人分
全部で1時間25分かかります。午後5:35に始めましょう。
買い物
- 豚肉
- 前脚肉（ウデ） 800gのかたまり1個
- 香味野菜と調味料
- 長ねぎ1本, にんにく5片, 粒こしょう小さじ1, テンジャン（韓国みそ）大さじ1, 塩小さじ1
- 水
- 2L
- 鍋
- 5L以上
タイムライン
下ごしらえとお湯を沸かす (15分)
肉の表面をキッチンペーパーでふき、水に香味野菜と調味料を入れて沸かします。
弱火でゆでる (50分)
肉を入れ、再び沸騰したら弱火にしてコトコトゆでます。
火を止めて蒸らす (20分)
ふたをしたまま置いておきます。箸で刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 切ってすぐ食べる
人数別の肉の量早見表
| 人数 | 豚肉 | 水 | 鍋 |
|---|---|---|---|
| 2人分 | 400g | 1.5L | 3L以上 |
| 4人分 | 800g | 2L | 5L以上 |
| 6人分 | 1.2kg | 3L | 7L以上 |
| 8人分 | 1.6kg | 3.5L | 8L以上 |
| 10人分 | 2kg | 4L | 9L以上 |
計算のしかた
- 1人分は生の豚肉200gです。ゆでると30%ほど縮むので、1人あたり140gほど残ります。サンチュやおかずが多いなら150g、肉が主役なら250gにしましょう。
- ゆで時間は肉の量ではなく厚さで決まります。厚さ7〜8cmのかたまりなら、4人分でも8人分でも時間は同じです。そのかわり、1つのかたまりが1kgを超えると中まで均一に火が通らないので、分けて買います。
- かたまりが400gより小さいと外側に先に火が通ってパサつきやすくなります。そのため1〜2人分でも400gで計算します。
- 香味野菜と調味料は肉ではなく水の量に合わせます。水2Lに長ねぎ1本、にんにく5片、粒こしょう小さじ1、テンジャン大さじ1、塩小さじ1が基準です。
- 時間は家庭用ガスコンロでの目安です。いちばん確実なのは、肉の中心温度が75℃以上になっているかを測ることです。
よくある質問
スユク4人分なら豚肉は何グラム買えばいいですか？
ふつうの量なら生の豚肉800gです。おかずが多いなら600g、肉をたっぷり食べたいなら1kg買いましょう。
肉の量が2倍なら、2倍長くゆでるべきですか？
いいえ。かたまりの厚さが同じなら、ゆで時間も同じです。前脚肉は50分、もも肉は40分です。量が多いときはかたまりをいくつかに分けて、一つの鍋に並べて入れましょう。水が増えるぶん、最初に沸かす時間が少し長くなるだけです。
前脚肉ともも肉を一つの鍋で一緒にゆでてもいいですか？
はい。前脚肉を先に入れて10分後にもも肉を入れれば、同時にゆで上がります。計算機で「半々」を選ぶと、部位ごとに分けて計算します。
豚バラ肉や肩ロースも計算できますか？
今のところ前脚肉ともも肉だけです。自分でゆでて時間を確かめた部位だけを入れているので、ほかの部位は試したら追加していきます。
前日にゆでておいてもいいですか？
冷たく食べるネンジェユクなら、むしろそのほうがおすすめです。ひと晩冷やすと形が締まって、薄く切りやすくなります。温かいスユクは食べる直前にゆでるのがいちばんおいしいです。
部位の選び方、薄く切るコツ、添えるタレはネンジェユクのレシピ記事にまとめています。